CALIDAD EN INDUSTRIA AZUCARERA POMALCA

La importancia de la caña de azúcar no radica solamente como materia prima para producir azúcar crudo sino como fuente para su diversificación: mieles, alcohol, levaduras, dextrana, energía, etc, lo que conlleva hasta derivados de segunda y tercera generación y siendo “la fábrica vegetal de sacarosa. Surge la necesidad de contribuir a elevar la eficiencia agroindustrial con una materia de mejor calidad. Por ello, proponemos un “Sistema de Control de la Calidad “que abarca desde la introducción de nuevas variedades a la producción hasta su arribo al central azucarero. Primeramente, se describe una recopilación del rendimiento y producción de este vegetal su estrategia para producirla: siembra y población de los campos, el control de las malezas y reducir las pérdidas en la cosecha. Se incluye una actualización nacional e internacional de la presencia de diversas sustancias producto del metabolismo de la planta y su influencia en el proceso tecnológico. Basado en esto se seleccionaron los principales indicadores de calidad que inciden en la eficiencia agroindustrial y los métodos de ensayo aplicables en nuestras condiciones, así como la ficha de costo de cada uno de ellos. Estas técnicas se estudiaron en diferentes muestras de jugo provenientes de centrales o de “guaraperas”, con el fin de adaptarlas al jugo y sentar las bases para su posterior validación. También se confeccionó el manual analítico con el procedimiento de cada técnica y se detalla el muestreo ya sea en campo o en fábrica y su frecuencia. La impartición de tres cursos de posgrado para los ingenios seleccionados aparece descrita en lo relativo a los participantes, su nivel de escolaridad y la procedencia, así como el programa de cada uno y los profesores. La aplicación de esta metodología incluye dos modelos de hojas para verter los datos de control: programación de los cortes y jugo primario. El desarrollo de la ciencia y la técnica imponen exigencias a la industria azucarera, medidas en términos de producción, productividad y calidad.

LA PUNTOS CRÍTICOS DEL CONTROL DE CALIDAD EN LA CAÑA

Determinación de Brix

Determinación de Pol (Sacarosa)

Determinación de pH

Determinación de Acidez

Determinación de Azúcares reductores

Determinación de Dextrana