La producción de azúcar se lleva a cabo en ingenios azucareros, en los cuales la caña de azúcar cosechada en los campos es recibida para su procesamiento y transformación en azúcar y en otros productos derivados. A lo largo de dicho proceso se producen pérdidas de sacarosa del cual se obtiene el azúcar. Estas perdidas de sacarosa pueden tener su origen en diversos factores tales como micro biológicos y operacionales, las perdidas de sacarosa son debido a la acción de microorganismos que bajo ciertas condiciones reducen el contenido de esta en la caña y durante el procesamiento del jugo extraído de la misma, mientras que las perdidas por factores operacionales son debidas exclusivamente a inadecuadas practicas operativas durante la cosecha y transporte de la caña y durante el proceso de producción del azúcar en el ingenio.El costo económico de las pérdidas de sacarosa en el proceso de fabricación y refinación del azúcar para el período de zafra, de acuerdo a la evaluación económica realizada se estimó en $ 90,220.97 dólares, lo cual refleja el alto impacto económico que generan dichas pérdidas en la productividad del ingenio.
Merci beacuoop
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